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Caballa puede ser fácilmente al horno en papel de aluminio con limón y romero. (IStock)

En la parrilla o en un sauté con los vehículos del resorte, el pescado es un versátil proteína-para-todo-estaciones. Y si hay un pez que realmente nos gusta, cuando el clima es cálido, es la caballa.

Para hoy, Día Mundial del Océano, por qué no probar un pescado que en realidad es sostenible? Es delicioso y tan fácil de preparar en una variedad de maneras.

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La caballa es un pez de agua salada con un montón de ácidos grasos omega-3. (IStock)

Cuál es el problema con la caballa?

La caballa es un pez de agua salada en la misma familia (scombridae) como el bonito y el atún. La carne del pescado es un tono rosa más oscuro mientras que las escamas de los peces son como una obra de arte. El River Cottage Fish libro llama su «atigrado atrás y disco-brillante vientre plateado azul-negro-verde.»

Y para una belleza tal, que tiende carreras bastante barato.

Otros nombres para la caballa incluyen caballa o Saba. Atlántico (o Boston) caballa es la variedad más común, pero también va a venir a través del Rey y variedades caballa española.

¿Es sostenible?

Están capturados con un sistema de cerco, un conjunto de redes dejó caer una vez a la gran población se encuentra. Este método no afecta el fondo del océano.

Manténgase alejado de arrastre capturado caballa-los capturados con redes de arrastre pelágico a menudo dañar el fondo del océano y tener algo de la captura incidental en cuestión. Pregunte a su vendedor de pescado para la orientación o buscar peces marcados capturados en la naturaleza.

¿Cómo hago compras para este como un genio?

Molinari quiere que echa un vistazo a la piel de los peces. Es de color marrón y un poco reseca? Se ha desvanecido el moteado en la piel de los peces? Estos son signos de un pez menos-que-fresco. Cuanto más tiempo un filete se sienta a cabo, el que va a pescado al gusto. Busque un tinte azulado de la piel, que debe ser apretado, no arrugada. Velia de Angelis, el chef de La Champagneria en Orvieto, Italia, dice que «busque ojos vivaces que sobresalen, las branquias de color de rosa-rojo, y carne de textura elástica." (¿Qué es un buen consejo para cualquier tipo de pescado).

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