Amar regaliz helado, helado de regaliz.

Amar regaliz helado, helado de regaliz.

Algunas personas sólo amor regaliz. ¿Yo? No en realidad no. Pero ya que me encanta alguien que la ama, la búsqueda de una receta superior para el helado de regaliz se convirtió rápidamente en un gran búsqueda personal.

Parece que el regaliz como un sabor es un affaire amor-o-odio. capaz de dividir a las personas y las naciones. Pero este helado seductora no sólo es seguro para complacer a los fans, pero en realidad puede incluso convertir algunos de nosotros los escépticos.

La búsqueda de los helados final de regaliz

Yo felizmente obligados, pero a pesar de mi batido un número creciente de diferentes cremas de regaliz de hielo (todos ellos basados ​​en diferentes tipos de dulces de regaliz), todos estos eran rápidamente despedido como “regular” / “bien … OK” / “no realmente es tan bueno “. Y supo lo que fue después, después de haber tenido una experiencia de degustación de alumbrado en una heladería en Roma una vez. Y debo admitir que, al final, fue ella la que encontró la receta base de crema de todo lo que será el tema central de este post – la suprema helado de regaliz.

“All-crema?” Puedo oír a algunos de ustedes estremecimiento. Afortunadamente, sin embargo, es posible que aún así logran mantener sus resoluciones de Año Nuevo. Como se verá, esta excelente receta es muy versátil y se puede jugar con las proporciones de los productos lácteos y la leche un poco y aún así terminar con la realidad bonito helado.

Regaliz – bueno para la salud de más de 4000 años

Regaliz es un caramelo acariciado pero en los días antiguos fue aclamado principalmente por su tónica y con fines medicinales. Los antiguos chinos los romanos y los griegos – todos ellos utiliza el regaliz para construir la resistencia, la lucha dolencias de estómago y reducir la tos (por nombrar sólo algunas de las muchas cualidades medicinales pretendidos). Al parecer, algunos de regaliz incluso encontró su camino en la tumba del faraón Tutankamón (que data por lo tanto de 1358 aC).

Como un sabor. regaliz no sólo se utiliza en los dulces, sino también para dar sabor a los cigarrillos (!). Y ¿sabía usted que también da sabor regaliz varios medicamentos “ordinarios”? (¿Podría esto explicar por qué muchos de nosotros no les gusta?)

Raiz de regaliz. El nombre latino deriva del griego y significa “raíz dulce”.

La planta de regaliz (Glycyrrhiza glabra) – la raíz de la que se trata!

¿Qué pasa con el caramelo de regaliz?

Si bien el fenómeno de regaliz como un tipo de dulce parece haber comenzado en Holanda en la década de 1600, la verdadera masa de popularidad es más reciente, comenzando en serio en la década de 1900. Pero caramelos de regaliz puede variar de forma significativa en la composición – un montón se hace realmente sin o con muy poco, el extracto de regaliz real. En lugar, aceite de anís se utiliza para dar sabor.

Algunos de regaliz (como “regaliz rojo”) no contiene ningún regaliz en absoluto, jugando sólo en la semejanza en forma y estructura a la “cosa real”.

regaliz dulce es el tipo más popular. pero también hay caramelos de regaliz salado (Creada con la adición de cloruro de sal o de amonio) – este último aparentemente sólo es popular en los Países Bajos y en Escandinavia.

Regaliz en el helado

Hay un montón de recetas alrededor – pero la mayoría de ellos sugieren el uso de caramelos de regaliz para dar sabor a la base de crema de hielo. Mientras que esto ciertamente es una opción viable – sobre todo si tiene un poco de caramelo de regaliz en particular que usted es aficionado de – que rara vez se las arreglan para ir más allá del “helado con sabor a dulce” -experiencia. Y lo más agradable que puede ser a veces, cierto regaliz afecionados (Como mi esposa) se burlan de la idea de que los producidos en masa, a menudo caramelo-aditivo montado debe ser el centro de saborizante helado.

En proporciones, crema y huevos

Si desea acercarse a “receta original” de mi esposa, básicamente, sólo utilizar la crema y la leche sin. Esto, obviamente, hacer el helado muy rico, pero también es alta en grasa. Si prefiere menos grasa, considero que la versión con la leche 50% – 50% de crema relación es lo suficientemente rico y equilibrado de todos modos. Pero si usted no tiene máquina de helados y siguen dependiendo de la congelación. el uso de más de crema podría ser una buena idea para mejorar la consistencia y la textura del helado (si no se quiere ir “toda la crema”, podría probar con una leche 1/4 a 3/4 relación de crema).

¿No te gusta los huevos? Mientras que los cinco huevos utilizados aquí también contribuir a una muy buena consistencia rica,, la receta realmente funcionará bien incluso si el número de huevos se reduce a aproximadamente dos. Las proporciones básicas de los demás componentes también trabajan bien con el gelato-base de Sicilia. que no utiliza ningún huevo en absoluto.

Preparación de la oro marrón (o negro)

Desde genuina de regaliz es de color marrón, que tendría que colorearlo Si a pesar de todo quiere que su helado para ser “negro clásico”. El negro no puede ser su peculiar y fácil de hallar agente colorante de alimentos, pero he leído que mezclar entre sí (más o menos) porciones iguales de azul, amarillo y rojo debe hacer el truco (suponiendo que todos los colores son de la misma fuerza – en otra Es decir, puede que tenga que añadir un poco de las que aparezcan más débiles para conseguir el mejor resultado: prueba y ver).

Para el regaliz, nos dirigimos a la materia genuina – en forma de los llamados palitos de regaliz. Un palo de regaliz no es una barra de chocolate. También conocido como palos de jugo de regaliz, que están hechos de extracto de raíz de regaliz. Y ellos se fueron útiles, ya que proporcionarán todo el sabor que necesitamos: sólo tenemos que aplastar más o menos alrededor de 1/2 de un palo [ver más abajo] en un mortero y dejar que las piezas se disuelven en la base de helado, lo cual estaremos cocina.

Una nota sobre la fuerza del sabor: Obviamente, mientras más de un palo se agrega, el sabor de regaliz más fuerte. Esta receta utiliza alrededor de 1/2 de un palo, que debe ser agradable a la mayoría de los amantes de regaliz. El uso de más intensificará el sabor liquourice más. En mi experiencia, la adición de todo el palillo podría hacer la experiencia un poco intenso, incluso para los seguidores más incondicionales de regaliz: encontrar su propio nivel de comodidad.

Los llamados palos de regaliz (en este caso de la marca Bilione italiana, con un peso de 16 gramos cada una). A diferencia de caramelos (que a veces parecen muy similares, pero es suave) los palos son duras, pero frágil.

Las piezas brillantes de un palo de regaliz aplastado

A continuación, colocar el regaliz picado en una salsa de pan junto con la leche y la crema. Poco a poco llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los fragmentos de regaliz se han derretido y la industria láctea ha adquirido un color marrón agradable.

En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo y el azúcar.

Como muchos de ustedes probablemente aviso, esta “Primera burbuja” test es un (bastante útil) regla de oro. Pero dado que el calentamiento de la base de crema de hielo en gran medida está ahí para pasteurizar y matar las bacterias peligrosas, el consciente de la salud deben asegurarse de que la temperatura alcanza al menos el intervalo de aproximadamente 82-84º centígrados (189 a 183 ºF); la llamada “etapa lámina de agua ‘. Así que, para mayor seguridad, utilice un termómetro! Y recuerda a batir todo el tiempo – usted no quiere terminar con los huevos revueltos!

La base de helado, con el color característico, marrón de regaliz genuina

Cuando haya terminado, el despegue del calor y salir de la base que se enfríe. A continuación, traslado a un refrigerador y dejar que el frío de la base de helado, durante al menos un par de horas. A continuación, traslado de la base para una máquina de helados y batir acuerdo con las instrucciones.

Regaliz helado, justo después de la agitación ha terminado. Todavía es bastante suave, por lo que aquellos que prefieren un helado más sólida debe dejarlo en el congelador durante otra hora o dos.

El resultado final

Una cucharada de helado de regaliz, recién batida

helado de regaliz, elegantemente servida en ámbitos “finas”

Si hay una cosa tal como un cielo de regaliz, este delicioso helado podría ser parte de ella. amantes del regaliz que han probado esta receta lo alaban – el helado es rica y bien equilibrada y viene con una preciosa consistencia y textura. El hecho de que la receta se adapta en gran medida bien a su proporción preferida de la crema / leche es otra gran ventaja.

Por lo tanto, a menos que usted y todos sus seres queridos te llegan a odiar activamente regaliz – agarrar un poco, probar la receta y se preparan para ver el oro marrón en un nuevo y cautivador positivamente la luz

2.0 de 1 comentarios

El resultado de una larga búsqueda para encontrar un helado de regaliz verdaderamente excepcional, digno de affecionados verdaderas (como mi esposa)

  • 500 ml (2 tazas llenas) crema o [375 ml / 1½ taza de crema + 125 ml / 1/2 taza de leche] o igual crema de leche y piezas (250 ml / 1 taza de cada uno)
  • 5 yemas de huevo
  • 100 ml de azúcar (0,4 taza)
  • ½-3/4 Regaliz palo (cerca de 8-12 gramos); dependiendo de su sabor preferido resistencia [1/2 barra probablemente debería estar bien para la mayoría]
  • (Opcional: unas gotas de colorante de alimentos poco de negro natural)
  1. Aplastar el (la cantidad deseada de) palo de regaliz, colocar los trozos triturados en una cacerola junto con la nata y la leche. Llevar lentamente a una casi ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del regaliz se ha derretido y la crema ha adquirido un color agradable, de color marrón.
  2. Batir las yemas de huevo y el azúcar.
  3. Mezclar la mezcla de yema de huevo azúcar con la crema de regaliz caliente. Revolviendo sin cesar, llevar la mezcla a ebullición, teniendo la salsa sartén del fuego una vez que la primera burbuja se rompe la superficie de la base de crema de hielo [el más científico de mente se asegura de que la etapa de pasteurización de aproximadamente xxxx ºC / ºF se ha alcanzado ; la etapa de lámina de agua].
  4. Una vez enfriado, dejar que el frío base de crema de hielo en el refrigerador durante por lo menos un par de horas. Transferencia a una máquina de helados y batir acuerdo con las instrucciones.
  5. Almacenar en un recipiente congelador de seguridad y cubrir con una película de plástico y una tapa.

También utilicé polvo de regaliz, pero encontró que se necesitaba más de él para crear la intensidad adecuada de regaliz para el helado. Sin embargo, mi madre era danesa, así que creció amando regaliz muy fuerte y que podría ser la razón! La receta es deliciosa y me encontré con toda la bañera completa cuando me desperté! No pude encontrar ningún palo de regaliz en ninguna tienda, pero utilizando polvo de regaliz funciona muy bien como un sustituto!

Me reí de su comentario al principio de la receta “, como se ha señalado, no soy fan particular de regaliz a mí mismo …” Pero, más tarde en la receta, usted recomienda, “En mi experiencia, la adición de todo el palillo puede hacer que la experiencia de una poco intensa, incluso para los aficionados dedicados de regaliz … ‘. ¿Qué le gusta a su mujer? Como ella es el ventilador de regaliz, estoy interesado en su opinión. 1/2 barra? 3/4? Un palo completo (egads!)? Hice el helado esta noche y voy a ir con dos palos la próxima vez que lo hago. Los palos que he comprado son directos de Italia y (muy) auténtica e intensa. En realidad, me sorprendió la forma “diferente” es el sabor de los helados que he regaliz de la búsqueda de puntos de venta de helados al por menor. Sin embargo, la receta a continuación es aún demasiado débil para mi “ideal” gustos. Voy a actualizar mi calificación para esta receta una vez que he aumentado los “palos”.

Sí, la diferencia de la mayoría de las cremas de regaliz de hielo al por menor es bastante desconcertante.

En cuanto a la cuestión de la fuerza, que transmitió su pregunta a mi mujer, que me dijo que ella personalmente no iría más allá de una barra por cada lote, pero cada uno a su propio, supongo
Estoy seguro de que encontrará su propia fuerza de regaliz favorito personal: por suerte, la posibilidad de complacer sin pudor a las propias preferencias cuando se trata de aspectos como la intensidad del sabor sigue siendo una de las mejores razones que conozco para hacer su propio helado!

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Nación helado

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      (Mat Petty, West Valley City) 4 huevos (sugieren huevos pasteurizados líquidos, disponible en la mayoría de los supermercados) 2 1/2 tazas de azúcar 4 tazas de crema de leche 1 cucharada de anís 1/4 cucharadita de saborizante de limón …

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