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Utilizamos fumar toneladas de norte. Si no recuerdo mal, una receta que viene de mi abuelo era que iba a conseguir una solución de sal y agua mezclados juntos hasta un huevo flotando. remojo durante un día o dos. luego tirarlos en el fumador durante 3-5 horas. o cada vez que se hagan.

Siempre resultó muy buena.

Dos tazas de sal, una taza de azúcar morena por galón de agua. Llevar el agua a ebullición y luego enfriar antes de verter sobre la carne. Otras especias pueden añadirse en este momento también a su gusto. Algunas personas utilizan especias de decapado, canela jugo de ajo tiempo, etc. salmuera dependerá de su gusto, así como cómo se prepara la carne. Al fumar pescado blanco o ventosas donde se dejan toda voy a la salmuera durante al menos dos días mantenerlo en la nevera. Para el pescado troceado con la piel en adelante voy a ellos salmuera sólo 24 horas a lo sumo.

Yo escalo mi pica y les gusta entre 3-6lb de tamaño. Sumergirlos en agua caliente del grifo y escapar de ellos para eliminar todo el limo. Entonces filete ellos dejando la piel adjunta y quitar el blanco desde el estómago. Entonces ahumarlos a 180 grados hasta que los huesos se retirarán de los peces. De dos a tres horas es hora de promedio.

Han estado haciendo esto durante años el uso de este método con grandes resultados. Yo uso la misma salmuera para el salmón, así!

Me gusta la luz el tipo de madera de humo para peces tales como manzanas o cerezas o incluso roble blanco que se seca y se quita toda la corteza. Me evitarlos en lo posible cualquier pedazo de madera con nudos en ellas, ya que contienen creosota que puede dejar un sabor amargo en el pescado.

Otra cosa más pequeña para el lucio voy a escalar y raspar y quitar las tripas y la cabeza y las aletas delantera inferior. Salmuera durante al menos un día y ellos fuman hasta que los huesos se retirarán. Ya que los huesos están bien hace preping para comer más fácil!

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