Cómo curar su propio tocino y panceta, hojas de laurel picado.

Cómo curar su propio tocino y panceta, hojas de laurel picado.

Alabar el vientre de cerdo – dos de las mejores carnes curadas del mundo son fáciles de hacer en casa.

Todo es mejor con tocino, y que es una cuestión muy simple de hacer su propio. Tocino y panceta su homólogo italiano son miembros fundamentales del mundo expansivo de las carnes curadas. En su forma más básica, que requieren sólo tres ingredientes – la carne, la sal y el tiempo – además de un poco de humo de leña para el tocino. Pero hay mucho espacio para conseguir la suposición.

hacer panceta

Panceta es la más sencilla de hacer. Piense en ello como la droga de entrada a hacer tocino. Es una carne que se cura la ligera, pero trae gran sabor, gordinflón de platos clásicos italianos como pasta carbonara o la totalidad ‘amatriciana.

Pesar

Obtener un peso exacto en la losa, ya que desea una proporción de 3% de sal a la carne para obtener un buen curado. Por esta razón, por lo general pesan en unidades métricas; para 1 kg de vientre Me pesar 30 g de sal. Si usted está firmemente estadounidense, eso es ½ onza de sal por cada libra de carne.

Recorte y Salt

Recorte el vientre por lo que es un agradable, incluso la forma. Se puede quitar la piel o dejarlo encendido. Coloque la carne en una hoja de film transparente sobre un molde rectangular. Mezclar la sal y especias, y lo frota en todo el vientre. Envuelva bien en unas pocas capas de film transparente, asegurándose de que la cura está en contacto con toda la carne.

Cura

Mantener en la nevera en la bandeja para hornear durante 5 días, convirtiendo todos los días. El vientre dará a conocer un poco de líquido; esto es normal.

Enjuague y seque

En el quinto día, desenvuelva, enjuague y seque. Su panceta ahora se puede cortar y cocinado.

Cuelgue (curado en seco)

Recuerde que cuando usted tiene que el peso inicial? Seguirá pesando su panceta, ya que cura. Con el fin de ser consumido como una carne curada sin cocer, debe perder por lo menos el 30% de su peso (otra razón yo peso en unidades métricas). Cuando esté listo, la carne debe sentirse uniformemente firme, no blanda en el centro.

Desenvolver y disfrutar

Cuando se desenvuelva la panceta, es posible que aparezca moho. Difusa, moho blanco es en realidad una buena cosa; es inofensivo, y se puede lavar con vinagre. Lo mismo ocurre con moho verde. Si usted ve moho rojo o negro, sin embargo, estás en la zona de peligro, y las panceta debe ser abandonado. (Esto es poco probable a menos que lo tenías en un ambiente excesivamente húmedo.)

Su panceta curada puede ser refrigerado, envuelto en papel, de hasta 1 semana, o congelados para un máximo de 3 meses.

hacer el tocino

producto de cerdo favorito de Estados Unidos difiere de panceta en algunas maneras clave. En primer lugar, la curación tiene típicamente nitrito de sodio, que, además de disuadir Clostridium botulinum esporas, tocino le da su color rosa firma y sabor ligeramente amargo. Es también a menudo dulce en lugar de salado. Por último, el tocino se fuma.

El nitrito de sodio se vende como polvo o Praga InstaCure # 1, y se refiere a menudo como “sal rosa.” (no confundir con sal rosa del Himalaya o similares sales de origen natural).

PROPINA: Si usted está preocupado por el consumo de nitrato, se puede omitir la sal rosa. El producto resultante seguirá siendo buena, pero carecerá de la firma sabor de tocino americano clásico. En mi opinión es mejor que simplemente disfrutar de tocino con moderación.

Recorte y sal

Una vez más, recortar el vientre de cerdo a una forma uniforme. Coloque ¼ de taza de la cura en una bandeja, y dragado del vientre en todos los lados.

Coloque el vientre en una bolsa zip-top grande y agregue la cura restante de la hoja de pan. También se pueden añadir sabores tales como ¼ de taza de jarabe de arce, y un tiro o dos de bourbon. Eliminar el aire y sellar herméticamente.

Cura

Coloque la bolsa en un recipiente y guardarlo en el refrigerador, convirtiendo todos los días para redistribuir los jugos e infundir el tocino con sabor.

En el quinto día, dar el vientre por liebre. Si aún está un poco blanda, mantenga curación de la misma. Si se trata de la firma en las partes más gruesas, que está listo para fumar.

Enjuague y seque

Enjuague el vientre y seque con toallas de papel. Coloque en un estante, en una bandeja forrada con papel de cocina, y establecer un ventilador en baja para soplar aire sobre la carne durante unas horas. O bien, puede dejarlo en el estante en el refrigerador durante 1-3 días.

El objetivo aquí es crear lo que se llama el pellicule. Esta es una capa pegajosa de proteínas en la superficie que va a unir con el humo, la creación de delicias.

Fumar

Precaliente un fumador a 200 ° F. Cuando la carne es sólo ligeramente pegajosa al tacto, lo coloca en el fumador, sobre una rejilla sobre una cacerola goteos.

El tocino está listo cuando alcanza una temperatura interna de 150 ° F. Retirar y dejar enfriar. Si dejó la piel en, espere hasta que sea justo lo suficientemente fría al tacto, luego, con cuidado recortar distancia con un cuchillo afilado.

Disfrutar

Al igual que la panceta, tocino mantendrá una semana en el refrigerador y 3 meses en el congelador. Pero, siendo realistas, se acostumbrará mucho más rápido que eso.

Panceta esté ligeramente curada y no tiene suficiente sal para la conservación a largo plazo.

El “tocino” descrita aquí no es lo que en el Reino Unido estamos familiarizados. Esta receta es para un producto de carne de cerdo cocida humo. tocino tradicional británica (o las versiones continentales de los mismos) por lo general vienen ya sea sin ahumar (a veces conocido como el tocino verde) o ahumados. La gran diferencia entre tocino británico y esta receta receta es que el proceso de ahumado British se realiza con humo EPO (10-15 ° C o 50-60 ° F) dejando el producto en bruto y que requiere cocción. Yo he estado fumando tocino durante tres décadas a veces de mis propios cerdos y algunas veces de cerdo comprados en la tienda. No consumo nitritos (i valoro mi salud más que la carne de color rosa), que mantener el tocino curado en el refrigerador hasta por un mes, y nunca he tenido una incidencia de la enfermedad.

Ten en cuenta que el tocino “tradicional” británica del pasado (y hablo aquí del tipo realizado antes estaba disponible la refrigeración doméstica) contenía una gran cantidad más sal para evitar su deterioro. El bacon estaba empapado a menudo para eliminar parte de la sal antes de cocinar.

Gracias por la receta panceta curada, definitivamente voy a intentarlo.

Mi receta tocino.
Cortar panceta de cerdo en 3 pedazos grandes. Añadir 1 3/4 taza de sal kosher y el azúcar moreno 2 tazas de aproximadamente 1 galón de agua en una olla de acero inoxidable. Revuelva hasta que se disuelva. Añadir el vientre de cerdo, el peso de una placa a la fuerza en los términos de la solución de salmuera, y colocar en el refrigerador. Es mejor si usted tiene una nevera dedicada a la temperatura fijada temperatura a 34-38 grados F (2-3 ° C). Después de 24 horas de quitar y reordenar, el peso otra vez y deje que la salmuera durante otras 24 horas. Retirar y aclarar el vientre, desechar la salmuera. Ponerlo de nuevo en el refrigerador sin tapar durante 1-3 días para que se seque un poco para fumar. Humo frío sobre el ahumador usando su favorito de la madera (manzana por lo general). El ahumado en frío es generalmente 68-86 grados F (20-30 grados C) usando hielo en el fumador si es necesario (o un día muy frío). Usted no quiere cocinar en absoluto, sólo el sabor de la misma. También desea que el humo que vayan a la luz, tenue y azulada (humo blanco pesado imparte sabores extraños). Yo suelo dejar la mina funcionando durante unos 90 minutos. Ligeramente congelarlo para que pueda cortar en rodajas mejor, y luego la bolsa rebanada / vacío para almacenamiento en el congelador. Voila!

Tenga cuidado a quién le da a este, porque van a querer más (junto con sus huevos de gallina feliz orgánicos).

Yo uso kosher más de sal de nitrato, porque, bueno la refrigeración! Mantenerlo personas seguras cuando se cura, el tabaquismo o el envejecimiento seco.

La idea de que los nitritos son un problema es loco. Su intestino está lleno de ellos. Sin ellos que iba a morir por un shock séptico. Se mantienen las bacterias anaeróbicas en jaque.

Los nitratos son un problema. Y se utilizan en las curas secas. Pero ellos se convierten en nitritos en el tiempo y que no debe comer cualquier tipo de carne que todavía tiene los nitratos no convertidos. Mejor mantenerse alejado de polvo praga # 2 A menos que sepa lo que está haciendo.

Como la mayoría de las cosas, los nitritos son venenosos si se toman en grandes cantidades. Pero también lo hará una cucharada de polvo de cafeína. No hay ninguna razón para creer que ellos son un problema en tocino a menos que vaya a la dieta Cameron, que es todo-tocino.

Más ridícula de todas es la tendencia de los “curas naturales” utilizando sólo cura de “naturales” las plantas. El ingrediente activo en las plantas es nitritos. La única diferencia el uso de los remedios naturales es que a menos que el ensayo de material que está utilizando (lo que los gustos de alimentos integrales harían), que no tiene control sobre la cantidad. Así que puede que esté utilizando demasiado poco o demasiado.

hay dos tipos de cura del insta, una es para embutidos secos, tales como tocino o carne seca el otro para embutidos ahumados carnes de anuncios

Hola, esta es la primera vez que l han tentado para hacer panceta salada que han l durante 4 días, itand experimentado envuelto en una tela y han tenido que colgar y apenas notado un moho verde en algunos lugares lo que se puede hacer para recify este molde

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