Haciendo sidra de manzanas

Haciendo sidra de manzanas

Tres fabricantes de sidra de manzanas y discuten el arte de cidermaking.

En el otoño, las manzanas están en todas partes, ¿por qué no tomar un descanso de la cerveza y tratar de hacer una tanda de sidra? Antes de empezar, sin embargo, tomar algunos consejos de los tres fabricantes de sidra de esta edición que le dirá que todas las manzanas que no fueron creados iguales cuando se trata de la fermentación.

A falta de Greg. Cidermaker, director técnico de Green Mountain bebidas, fabricantes de la marmota Proyecto, Strongbow, la sidra Jack y la pulsación de corriente Inglés de sidra. Greg comenzó su carrera en la elaboración del vino en la zona de Finger Lakes de Nueva York a principios de 1970 y trabajó en los laboratorios de oro del sello viñedos. Durante los siguientes nueve años trabajó su camino en la posición de la cabeza enólogo y luego se trasladó a Canandaigua Wine Company en Canandaigua, Nueva York. Joe Cerniglia más tarde lo invitó a Vermont para hacer vinos de manzana y crear la línea de la marmota de sidras duras. Él ha estado haciendo los vinos y sidras de manzana durante los últimos 23 años.

Hacemos tanto una Nueva Inglaterra y un poco más de sidra de estilo Inglés. La línea de la marmota fue diseñado para ser muy americano y el ámbar es dulce, afrutado y fácil de beber. Cuando creamos el producto no había categoría de sidra real en el mercado de Estados Unidos y supe que la mayoría de los estadounidenses pensaban de la sidra como el material que sale de la prensa en el otoño. No fue hasta más tarde que se nos ocurrió una sidra dirigido a los consumidores de cerveza (802) y luego uno de los bebedores de vino (la abuela). La otra parte de la línea de productos es la sidra Jack, que está diseñado para ser similar al estilo europeo.

Fermentamos nuestras sidras con un derivado de la levadura de Champagne, pero cualquier levadura de vino blanco que está diseñado para mantener el carácter original del jugo a trabajar. La ventaja de una operación profesional de tamaño completo es que podemos tener control de la temperatura de los tanques y la filtración a gran escala. La mayor parte de nuestra sidra fría se establecieron después de la fermentación y luego se filtra a través de un filtro muy apretado. Esto elimina cualquier sólido y la levadura residual.

La forma más fácil de aclarar la sidra en el hogar es para enfriar el producto después de la fermentación de manera que la levadura se depositan en el fondo. El producto necesita ser sacudido al menos una vez después de que se instala para asegurarse que el producto es tan limpia como se puede conseguir. Recuerde que durante este tiempo el producto es susceptible a la infección y la oxidación y habría que añadir SO2 para mantener su seguridad. SO2 menudo se pueden encontrar en forma de tabletas o metabisulfito de potasio en polvo. Siga las instrucciones para que no tome demasiado, ya que afecta el sabor, pero es necesario tener suficiente para mantener el producto saludable.

El problema más común que he visto en la elaboración de sidra es no tener control de la temperatura en las fermentaciones. Si se calientan demasiado pueden desarrollar caracteres extraños. Hacer llegar el producto lo más claro posible después de la fermentación también es importante. Si el producto se encuentra en la levadura y sólidos durante demasiado tiempo, puede comenzar a recoger fuera de caracteres como la levadura y sólidos avería.

Andrew Brown. fabricante de sidra en la montaña azul de la sidra, Milton-Freewater, Oregon. Andrew estudió enología en Walla Walla Community College en el estado de Washington y más tarde pasó a trabajar durante tres años como Maestro de Bodega para SAVIAH bodegas (también en Walla Walla, Washington) durante dos años como Enólogo Asistente y un año como el Enólogo de

Bodega Molino de agua en Milton-Freewater, Oregon.

Las variedades que siento que la mejor sidra son las antiguas variedades de sidra en inglés, como Foxwhelp y Braeburn, así como algunos que son comunes a los EE.UU. como Nueva Ciudad Pippen. Lo principal que debe buscar en una manzana de sidra está por encima de la media de la glucosa y los niveles de fructosa, un pH más bajo y alta acidez. La elección de las manzanas es un acto de equilibrio entre la acidez y la dulzura de conseguir la sensación en la boca donde lo desee.

Yo uso champán o vino seco levaduras secas para la sidra porque las deficiencias de nutrientes no afectan a las levaduras tanto – CE 1118

es una buena idea. Definitivamente experimentar lo más que puede con pequeños lotes. Si usted no tiene el tiempo para probar diferentes cepas de levadura, elegir una levadura que no es temperamental.

Aclarando todo depende del estilo de la sidra que vas a hacer. Hemos experimentado y utilizado todo tipo de formas para clarificar nuestras sidras, incluyendo stablization a frío, bentonita y diferentes enzimas para descomponer las proteínas y pectinas. Mi método preferido es la bentonita ya termino con la menor cantidad de pérdida, pero conseguir la mejor aclaración.

Probablemente el error más común al hacer la sidra está tratando de fermentar con una falta de nutrición en la sidra. árboles del patio trasero de la manzana no pueden producir los nutrientes correctos. Mira a su tienda de cerveza local para alguien con conocimientos sobre la fabricación de sidras.

Stephen Wood. propietario y cidermaker de Farnham sidras Hill, en los huertos de pobreza del carril en Lebanon, New Hampshire. Stephen creció cada vez mayor y el aumento de las manzanas en el Líbano desde 1965. Durante los últimos diez años ha transformado el huerto de un productor-envasador-cargador comercial de las variedades de manzana comunes en los huertos especializados y cidery con ambas variedades de manzanas antiguos y sidra.

Creo que la elección de las variedades de manzana es la parte más fundamental de hacer sidra. Al igual que el vino y la cerveza a diferencia, si sigue un método de intervención relativamente bajo, lo fundamental que se obtiene es una expresión de lo que empezó. Me gusta usar una mezcla de variedades, incluyendo algunos bittersweets, que son altos en azúcar y alto contenido de taninos, que aportan una estructura tánica a la sidra que no está disponible de otras variedades. Algunos ejemplos incluyen Dabinett, Yarlington Mill, Somerset Redstreak y Bramto. Bittersweets tienden a ser muy bajo en ácido, sin embargo, lo que para obtener el ácido limpiar el paladar uso de variedades como Esopus Spitzenberg, Kernel de Ash Mead y Wickson. Por último también utilizo variedades que añaden una característica frutal como oro Russet. Es importante tener en cuenta que las manzanas que conforman un gran manzana comer o cocinar, o incluso una sidra de manzana, no podrán hacer la mejor sidra. Por ejemplo, Macintosh cambia por completo cuando se presentó a la levadura.

Utilizamos levaduras Pasteur Champagne, que es fácilmente disponible de fabricantes como Red Star y Lalvin. No use la levadura de cerveza – que está fermentando algo muy diferente de la cerveza. El principal objetivo de nosotros es que la fruta pueda expresarse. Hicimos un montón de ensayos de levadura durante años en busca de una levadura que no cantan su propia canción de la sidra, y la levadura de Champagne funciona mejor.

Si usted quiere hacer un pequeño lote de sidra, intentar localizar a un productor de sidra que presiona el tipo de manzanas que conforman buena sidra. Cada año, mientras que estamos presionando sidra, hacemos un pequeño tanque de unos pocos cientos de galones de la clase de jugo que hace buena sidra, y que recoge una importante colección de bombonas de clientes y barriles corney de llenar. El fruto es lo más importante – sólo va a comprar un huerto y un poco de sidra no es sólo una buena apuesta no importa lo bueno que es la sidra.

También, cuando se está empezando a cabo primero, no agregue cosas. El hecho de que tu abuelo añadió un litro de jarabe de arce no significa que usted debe también. Es como sal a su comida antes de probarla. Si después de que haya terminado desea que el sabor, vaya para él, pero en el principio de sidra acaba de hacer y ver cómo te gusta en primer lugar.

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