Kéfir su solución a la leche Sin …

Kéfir su solución a la leche Sin ...

Por Paylie Roberts

Muchos de nosotros hemos trasladado a nuestras granjas y ha encontrado maneras de convertirse en autosuficiente. Muchos de nosotros también hemos encontrado fuentes renovables de alimentos, como la leche producida localmente. Pero la mayoría de nosotros todavía depende de la electricidad (o algún tipo de fuente de energía) para mantener nuestros refrigeradores enfrían. Esto podría no ser una opción en el futuro, por diversas razones, y mantener su seguro de consumir la leche se convertirá en más de un desafío. Me imagino que esto es cómo ciertas formas de nuestra comida habían desarrollado con el tiempo, de la necesidad de encontrar una manera de almacenarlo que sigue para mantener los alimentos seguros para el consumo humano. Por lo que hemos hecho yogur, quesos, mantequillas, etc.

Por desgracia, con un suministro ilimitado de energía eléctrica y las fuentes de almacenamiento en frío, nuestras formas sencillas de alimentos de cultivo para el almacenamiento a largo plazo ha cambiado para el cultivo de alimentos para obtener un sabor ideal. En lugar de las culturas utilizar para crear alimentos saludables, utilizamos las culturas para crear la comida sabrosa, y que a menudo añaden vitaminas y conservantes para mayor comodidad de almacenamiento, así. Aunque no hay nada malo en ello ahora, habrá una gran curva de aprendizaje en el futuro si seguimos el procesamiento de nuestros alimentos en condiciones ideales, que no va a funcionar en condiciones menos que ideales.

El yogur es una maravilla y los probióticos se encuentran en el yogur puede ser muy beneficioso para la salud, especialmente cuando su dieta puede no ser ideal en el futuro. Pero el yogur requiere una cierta cantidad de la atención, y seamos sinceros, en un escenario SHTF que podría no ser capaz de mantenerse al día con el cultivo de yogur porque las bacterias del yogur pueden ser exigente. Al mismo tiempo, el yogur completado requiere refrigeración, y algunas cepas de yogur mutar todos representación demasiado rápidamente la leche no comestible.

La única razón por la que voy a contar sobre el escenario 1, se debe a que el kéfir puede tomar un poco de práctica, y es mejor para ejercer en condiciones ideales y luego a pasar a condiciones menos ideales una vez que sabes lo que estás haciendo.

Los beneficios para la salud de kéfir

No voy a hacer afirmaciones falsas que el kéfir es una panacea, porque no lo es. Pero kéfir tiene muchos beneficios para la salud que no deben pasarse por alto. Y debido a su capacidad para ayudar en la digestión, que sólo puede ser una fuente de alimento fundamental en nuestro futuro próximo de la calidad de los alimentos cuestionable.

Para aquellos que son intolerantes a la lactosa, los granos de kéfir en realidad descomponer la lactosa, por lo que el kéfir bebida resultante debe estar bien para consumir. Ver: http://www.kefir.net/

Los estudios demuestran que el kéfir ofrece tratamientos potenciales para una serie de patologías incluyendo:

Controla varios otros tipos de cáncer como la investigación muestra aquí y aquí.

Desempeña un papel como antioxidante, ver aquí y aquí.

De acuerdo con este estudio, el kéfir puede ayudar en la lucha contra la infección recurrente por Clostridium difficile, específicamente la cepa encontrada en las comunidades que viven cerca juntos y no tienen el beneficio de las condiciones sanitarias.

Para aquellos preocupados por la seguridad de comer algo que se ha incubado en ambas bacterias y levaduras, este estudio demuestra que no pudieron encontrar ningún resultado perjudiciales.

Todos estos estudios de investigación anteriormente son sólo específicos para el kéfir, hay muchos beneficios adicionales para la salud de los probióticos alimenticios como el kéfir.

Además, he encontrado este estudio que me pareció interesante, al parecer, el uso de kéfir con la fabricación de pan de masa fermentada puede duplicar el tiempo de conservación del pan.

El hecho de que no se puede tener los productos lácteos, no necesariamente significa que no pueda disfrutar de los beneficios para la salud de kéfir. Usted puede hacer uso de otros tipos de leche kéfir como la almendra, soja, leche de coco, o incluso leche de arroz. O, alternativamente, puede hacer que el kéfir de agua (hay que añadir el azúcar), o incluso el jugo de la fruta kéfir. Cuando se usa granos de agua / fruta de kéfir, estos granos se conocen como tibicos. Puede incluso hacer bebidas carbonatadas para un tratamiento de restauración del verano, con todos los mismos beneficios de salud que se podrían obtener de kéfir de leche. No voy a profundizar demasiado en hacer tibicos aquí, pero se puede leer más acerca de ello en los enlaces siguientes si está interesado.

Obtención de los granos de kéfir

En general es una buena idea empezar con los granos de kéfir de leche si usted planea en la fermentación de la leche y granos de kéfir de agua si se desea usar el agua. Cambio de uno a otro no es lo ideal, ya que las cepas de las bacterias y levaduras son diferentes, y puede ser que no tome al nuevo entorno muy bien.

Hay diferentes maneras de empezar con la fabricación de kéfir. La forma más fácil de salir mucho esfuerzo es de pedir sus granos en línea. La ventaja aquí es que es rápido y fácil, la desventaja es que por lo general obtiene una muy pequeña cantidad de granos, y se puede tomar un tiempo muy largo para construir su colonia de grano; Estoy hablando de semanas o incluso meses.

También puede comprobar su mercado local de agricultores y ganaderos lácteos locales y una vuelta para ver si alguien tiene granos de kéfir en venta. Algunas personas están tan contentos de saber que desea granos de kéfir con gusto ellos se separan y se dan algunos granos de forma gratuita.

También puede preguntar en torno a sus compañeros de trabajo o vecinos, puede ser bastante sorprendente que ha estado haciendo el kéfir hecho en casa durante años y nunca ha dicho nada, porque seamos sinceros, a veces es simplemente demasiado para tratar de explicar.

Por último, se puede ordenar arranque kéfir deshidratada en línea. Hay muchos sitios web que ofrecen arranque kéfir. No he probado ninguno así que no puedo personalmente recomiendo cualquiera. Pero la hora de elegir uno, ver la cantidad de información que ofrecen en su arranque, la forma en que se envían, y lo que es la garantía. En la actualidad, no sé de las restricciones legales a la venta o el envío de arranque y / o granos de kéfir.

He leído muchas quejas sobre el uso de arranque kéfir, y no ser capaz de seguir la cultura porque los granos no crecieron. Me imagino que algunas cepas de la bacteria / levadura mueren en el proceso, de manera que perfecta relación simbiótica no puede ser restaurada cuando algunos de los organismos están desaparecidos. O tal vez sólo se necesita más tiempo.

Su mejor apuesta es encontrar a alguien localmente que tiene granos de activos, y la compra de ellos.

Investigación de hecho muestra que kefir restringe el crecimiento de bacterias malas tales como E-coli. Lo que no hay necesidad de lavar los granos a menos que esté preparando para almacenarlos durante largo plazo a través de la congelación o el secado.

Hacer kéfir, manteniendo la cultura saludable

Seamos realistas, esto no es algo que se puede comprar como un prepper y guardada en una caja para nunca tener que lidiar con otra vez hasta TSHTF. Como un buen pan entrante, kéfir requiere algo de trabajo, pero se paga por sí mismo en el final. Porque una vez que haya dominado el arte de kéfir, las colonias de grano sólo podrían vivir indefinidamente con un buen cuidado.

Usted tendrá que decidir si usted está haciendo el kéfir de leche o kefir de agua. Si usted tiene un suministro constante de leche, comenzar con el kéfir de leche. Si ha abastecido de manera demasiado azúcar y la necesidad de usar que hasta, conseguir un poco de tibicos granos. Ten en cuenta que la fermentación tarda más tiempo con kéfir de agua / tibicos que lo hace con leche de kefir, y también en cuenta qué tipo de agua que está utilizando. Si estás en el agua de la ciudad, es probable que sea tratada con cloro, por lo que es posible que desee utilizar una fuente alternativa no clorados.

Se necesita algo de herramientas, específicamente una forma de crear tensión en el kéfir de los granos de kéfir. Algo como esto debería funcionar bien.

Mientras que es colador de malla muy fina. Yo quiero señalar que si el uso de los metales, sólo utilizan el acero inoxidable, ya que es un metal no reactivo. De lo contrario, utilizar herramientas de madera o plástico.

Una vez que tenga todas las herramientas, el único mantenimiento es mantener limpios y estériles para hacer kéfir fresco.

Así que aquí es la única cosa clave que hay que recordar acerca de kéfir: granos de kéfir necesitan alimentos, por lo que sólo tiene que asegurarse de que los alimenta con regularidad. Eso significa que se pone el kéfir en un frasco, y añadir la leche, la leche es la fuente de alimento para los granos de kéfir.

granos de kéfir hambrientos

granos de kéfir cubiertos con leche

Cubrir con una tapa que todavía permitirá el dióxido de carbono para salir, y dejarlo solo para cualquier lugar de 12 a 24 horas.

Los gránulos de kefir de inflexión en la leche kéfir

Verá la separación de la leche, y eso es por lo general cuando se hace.

Esto parece estar listo

En ese punto, separar el kéfir de los granos utilizando un colador, y alimentar a los granos de nuevo con leche fresca.

¿Cuánto tiempo se incuba dependerá de algunos factores diferentes. Lo que su temperatura ambiente es. En el calor del verano que no tendrá que incubar el tiempo, y en el frío del invierno, puede que tenga que incube por más tiempo. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el kéfir incuba, la mayor cantidad de etanol se produce a partir de la descomposición de la lactosa. En cualquier caso, no producirá mucho, a lo sumo tal vez 1 a 2%.

Como un buen vino, kéfir es un gusto adquirido

No todo el mundo le gusta el sabor fuerte y picante de kéfir. Puede ser un poco de “levadura” en función de cómo se hace. A menudo me he preguntado cómo se hace el kéfir comprados en la tienda al gusto mucho mejor que mi kéfir casero. Eso fue hasta que aprendí el secreto para hacer kéfir.

La buena noticia es que los estudios muestran que los granos de kéfir son muy estables. Lo que significa que no cambian con el tiempo. Así que una vez que desarrollar su técnica, que será fácil de seguir creando el mismo subproducto.

En primer lugar, cómo tratar a los granos de kéfir y lo que alimentar a ellos cambiarán el sabor de su kéfir resultante. Tan pronto como me pasa a no grasos de leche de cabra, el sabor mejorado (que es una preferencia personal estoy seguro). También he encontrado que si se incuba a temperatura ambiente durante períodos de tiempo más cortos, mi kéfir resultante no es de sabor fuerte y picante como. Sin embargo, en la época de invierno cuando es fresco, no tengo incubar más tiempo para que el resultado total. Por lo tanto, es una de esas cosas que tendrá que experimentar con para determinar lo que funciona mejor para usted.

También he descubierto que el sabor kéfir cambiará en función de la rapidez con cuelo mis granos de kéfir. Por ejemplo, si yo Incubar mis granos de digamos 16 horas, y luego poner el frasco en el refrigerador sin forzar, luego colar unos días más tarde, y luego el sabor va a ser más fuerte. Versus si me esfuerzo inmediatamente después de la incubación mi kéfir, el sabor es más suave. El sabor también cambia con el tiempo en función de cuánto tiempo debo guardar la kéfir tensa antes de comer.

kéfir tensa realidad almacenará bastante bien a temperatura ambiente, con tal de que esté protegido de contaminantes. En los viejos días, kéfir tensas se guardó mucho de la misma manera que la cerveza era. Tenga en cuenta el sabor cambiará cuanto más tiempo se almacena, pero eso significa que no tiene que comer todos los días. Existen datos contradictorios sobre cuánto tiempo se puede almacenar. Algunos dicen que no más de cinco días a temperatura ambiente cálida, algunos opinan que es adecuado para un máximo de dos semanas. documentos de Wikipedia que es bueno para 30 días (citación comprueba hacia fuera). Usted podría considerar el almacenamiento de su kéfir usando una bolsa de aire (como la que se utiliza para hacer el vino), ya que habrá una segunda fermentación, y se forma dióxido de carbono.

Mantener la cultura saludable después TSHTF

De acuerdo, no hay electricidad, no hay manera para enfriar / refrigerar el kéfir, así que hay que alimentar a su kéfir todos los días, lo que significa que tendrá una gran cantidad de kéfir para comer (es eso tan malo?).

¿Las buenas noticias? Los gránulos de kefir son muy indulgente con tal de que tienen que comer. Eso significa que las fluctuaciones de temperatura (debido a la falta de aire acondicionado / calefacción) no dañarán los granos (hasta cierto punto). Sólo hay que recordar, el refrigerador es, más lenta es la colonia de bacterias / levadura se alimenta de la leche, y el más cálido es, más rápido se come. Ten en cuenta que si la temperatura ambiente se pone más de 104 grados Fahrenheit, que mata la levadura / bacteria kéfir colonias. Esto también significa que necesita más leche en el verano caliente cuando comen más, y menos en el invierno cuando comen más lentamente. En el verano, también se puede encontrar lugares más fríos en su casa para almacenar sus granos de kéfir en, como una bodega del sótano, raíz, o en varias zonas de sombra en su casa. Mientras que usted está alimentando los granos cada 24 horas o menos, deben estar bien. La alimentación de sus granos de kéfir con regularidad es la clave.

Pero lo que si es necesario para almacenarlos a largo plazo? Lo que si va a estar fuera una semana?

En pocas palabras, le das su comida kéfir (leche), y No incubar.

En temperaturas más cálidas, que es un poco difícil. Sólo hay que dar a los granos de kéfir comida extra mientras está fuera, por lo que usted tiene que conseguir un frasco grande, poner los granos de kéfir, y llenarlo con leche. De esa manera tendrán mucho que comer mientras usted está fuera. Es posible llegar a tener más granos entonces se necesitan cuando regrese, pero entonces usted puede trueque el extra.

En las temperaturas más frías, no será necesario para alimentar tanto, así que cuando usted va a estar fuera por un corto tiempo, añadir más leche, aproximadamente el doble de la cantidad normal por cada semana que desea almacenar a largo plazo. mantener el kéfir afuera en el frío, y se almacenará esa manera hasta por un mes o dos. Los granos seguirán dar la toma, mucho más lentamente, haciendo que la leche que ha añadido a los granos adecuados para hacerles sobreviven hasta llegar de nuevo a ellos.

¿Qué pasa si usted va a ser baja en la leche por un tiempo?

Si va a estar bajo o sin leche durante un período de tiempo que tiene algunas opciones sobre cómo mantener los granos de kéfir. Uno de ellos es, se puede congelar sus granos, si eso es una opción (por ejemplo, si es la mitad del invierno, o si tiene un congelador de trabajo y la energía solar fotovoltaica). Lo mejor es limpiarlos con agua estéril y secarlos antes de la congelación. Y sepan que les llevará más tiempo para salir de la hibernación cuando esté listo para hacer el kéfir regular de nuevo. Los granos pueden necesitar algún tiempo para recuperarse antes de que comiencen a crecer de nuevo, por lo que pueden notar un cambio temporal en sabor y aroma.

Cuando la reconstitución de granos congelados o secos, que no tendrá kéfir inmediatamente. Tendrá que cambiar la leche por día durante un máximo de tres meses (dependiendo de cuánto tiempo se almacenaron – aunque por lo general no tan largo) antes de que se parecen a las colonias sanas de nuevo. En ese momento usted debe tener la bebida subproducto kéfir que usted está acostumbrado a tener.

A menos que seas uno de los que tienen un pulgar que puede hacer el pan pan de masa fermentada perfecto cada vez, le recomiendo que practique antes de trabajar con el kéfir TSHTF. Mientras que el kéfir es probablemente más fácil y más tolerante que el yogur, hay una curva de aprendizaje involucrados. Se está trabajando con bacterias y levaduras. Practicar ahora le ayudará a familiarizarse con lo que su supone que sabe como, oler, e incluso ser similar.

No vamos a olvidar que es difícil encontrar buena cultura kéfir como es, y si se interrumpe el transporte en la forma que tendrá un tiempo aún más difícil conseguir las culturas. culturas de kéfir son también sensibles a la temperatura, y se puede obtener a la vez demasiado caliente y contaminado durante el envío. Por lo que sería mejor para preppers que ya tienen una buena cultura de kéfir en la mano listo para salir, y saben cómo usarlo para su beneficio y el de su familia; antes de que sea demasiado tarde para tratar de hacerlo.

Paylie Roberts es el autor de Bugging hacia fuera a ninguna parte. La vida después de fastidiar fuera. y las próximas Memorias de Polonia, Lecciones de crecer Bajo el comunismo. Ella tiene una licenciatura en biología, y vive con su marido, dos pastores alemanes, y varios animales de granja, en algún lugar entre la Cordillera de las Cascadas y las Montañas Rocosas.

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