Última tendencia cóctel es de bajo contenido alcohólico …

Última tendencia cóctel es de bajo contenido alcohólico ...

Foto: Michael Macor, La Crónica

Foto: Michael Macor, La Crónica

Al igual que un menú de comida, una lista de cócteles adecuada refleja un tema elegido, mientras que atienden a una variedad de comensales. Las bebidas de bajo contenido alcohólico que muestran ahora en torno a San Francisco están diseñados para satisfacer flexitarianos cócteles que no están evitando el alcohol, pero que no quieren que las calorías, el rápido zumbido o esa sensación completa.

Para algunos consumidores, es como pequeñas placas de comedor.

"Me gusta cócteles tanto que a veces me gustaría que todo el alcohol fue menor en la prueba porque quiero beber más y no sentir (los) efectos tan intensamente," Brooke dice Arthur. que colocó dos cócteles bajo contenido de alcohol en la barra de menú se desarrolló para el restaurante de Prospect.

Ser creativo

No es raro que los restaurantes sin licencia de licor para ser creativo con los ingredientes legales de alcohol inferior como el sake y el soju, pero ahora más lugares como la perspectiva – que tienen la opción de utilizar la ginebra, bourbon y otros licores completa a prueba – están siguiendo el ejemplo .

Los camareros han encontrado una variedad de sustituciones para los espíritus de base. Algunos utilizan como vinos de jerez y el vermut fortificada, como en el cóctel Fino Noir en Nopa y el cóctel de bambú en Comstock berlina.

Otros camareros trabajan con las bebidas fortificadas como el Chardonnay en una copa en la habitación Burrit, Riesling vino de hielo en una versión de la Copa del Pimm en Gitane, el vino espumoso en la noche agradable en Rickhouse, y la cerveza en el michelada en el Maya.

"Probablemente la razón más importante era que no creo que usted debe tener una bomba de sabor muy intenso o un cóctel de alta prueba de que va a arruinar por completo su paladar antes de empezar a comer," Arthur dice de su trabajo en perspectiva. Ella incluye un cóctel de estilo aperitivo y un estilo digestivo por esa misma razón.

Teniendo en cuenta los alimentos es un tema común. En Comstock Saloon, copropietario Jonny Raglin ofrece una versión del clásico cóctel aperitivo bambú con el jerez, vermut seco y amargo.

"No creo que sea necesariamente acerca de ser un aperitivo, a pesar de que es (una). Todos los cócteles son aperitivos, hasta cierto punto," dice Raglin.

"No nos calibrar la lista de cócteles de par con las comidas, a pesar de que la gente lo hace todo el tiempo. Realmente es más acerca de ser baja en alcohol, algo para la persona que bebe durante el día."

cócteles de aperitivo

Mientras Comstock berlina ofrece comida – incluso si no Raglin prefiere para sincronizarlo con cócteles – la habitación Burrit no sirven comida. Como una barra de hotel de Union Square con entretenimiento en vivo, la clientela oscila entre los huéspedes del hotel para pre y post-cena bebedores a barhoppers en el camino a un club nocturno.

"Nuestro menú impacta en una gran cantidad de bebidas alcohólicas," dice gerente del bar Kevin Diedrich. Además, dice, el bar ofrece cócteles de champán o un cóctel de aperitivo para "las personas que no desean obtener completa o no quieren bombardea antes de la cena o después de la cena."

El menú de la habitación Burrit al mismo tiempo aparece una versión de un cóctel de menta hecha con champán y una pequeña cantidad de coñac, pero Diedrich ha sustituido esa bebida con el vuelo del jinete hizo con un mantecoso, Chardonnay roble como su base (ver receta).

Estas bebidas de bajo contenido alcohólico cumplir con otra de las directivas de Diedrich: Ofrecer bebidas hechas con cerveza, vino y champán en todo momento, ya sea que estén en un cóctel de bajo contenido alcohólico o no. Estos están destinados a atraer a los bebedores de estas bebidas a probar cócteles, un truco Diedrich dice que aprendió de Jim Meehan en el PDT en Nueva York.

No es todo acerca dulce

Raglin de Comstock dice estas bebidas no requieren tantos elementos dulces para suavizar el aguijón de licor, lo que permite una mayor creatividad.

"Utilizando el vermut ingredientes de bajo contenido alcohólico y el jerez, se puede armar un cóctel que está aumentando su capacidad de utilizar los ingredientes secos," él dice. De lo contrario, dice, las fórmulas habituales para cócteles estándar pueden ser "tipo de redundancia."

"Creo que estamos pasando de los St. Germains y de los cantones y todos los dulces, licores de un sabor," ella dice. "Ahora estamos viendo todas estas cosas que salen que son realmente amarga e interesante. Esas cosas son como juguetes en nuestras manos."

Caballero volar

  • 2 oz Chardonnay, preferiblemente en un estilo más rico
  • 1 oz Dolin Bianco vermut
  • 1/2 onza benedictina
  • 1/4 onza de jugo de limón
  • 1 chorrito de amargo del pomelo
  • 1 chorrito de amargos de Peychaud
  • — Agua con gas
  • — cáscara de pomelo, para adornar

Instrucciones: Combinar el Chardonnay, vermut, benedictino, zumo de limón y dos amargos en un vaso mezclador. Añadir hielo; se agita durante al menos 15 a 20 segundos, luego colar en un vaso alto con hielo. Se llena con soda y decorar con la cáscara de pomelo.

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