Muslos de pato miel Sriracha, patas de pato.

Muslos de pato miel Sriracha, patas de pato.

Esta receta salió de un experimento que hice cuando cocinaba para una reunión de los miembros de la Asociación de Aves de California. Yo quería hacer mi Buffalo alas de pato, Sólo tuve que usar las piernas en vez porque eso es lo que las personas que donaron los patos tenían disponible. Que salió muy bien, me atrevería a decir que incluso mejor que las alas.

Cuando llegué a casa pensé en el éxito era esto y sobre qué otros sabores de alas que había comido en los últimos años. Como suele suceder, el sabor picante-dulce-amargo-ajo de las alas sriracha-miel-cal es la altura de mis favoritos. Al igual que una gran cantidad de alimentos del sudeste asiático, que se basa en un equilibrio de dulce-amargo-picante-salado que lo hace tan atractivo. Lo que es más, es estúpido fácil de hacer – sobre todo ahora que se ha convertido en Sriracha esencialmente nuevo la salsa de tomate de Estados Unidos.

Sri-wha? See-Rah-Cha. como se pronuncia correctamente, es una salsa picante tailandés y vietnamita mezclada con azúcar y ajo, entre otras cosas, que ha barrido el país, tienen fricciones con el venerable (y muy diferente) Tabasco por el título de salsa picante de los Estados Unidos. Sospecho gente como sriracha porque no es tan caliente como la mayoría de las salsas de chile, y es decididamente dulce. Es fácil amar.

En cualquier caso, todo lo que hacemos aquí es asado de los muslos de pato, mezclar los ingredientes para la salsa, calentar un poco para los flujos de miel y mezclar con el pato. Ponerlos de nuevo en el horno un poco para caramelizar la salsa y que son buenos para ir.

Muslos de pato miel Sriracha cal

Hago esto con patas de pato salvaje, pero la salsa es sabrosa en cualquier tipo de pata de ave o el ala se puede imaginar. También se puede utilizar como una salsa de barbacoa de carne de cerdo. Un paso opcional que recomiendo con pato y ganso patas y las alas salvajes es rehogar las alas en un poco de caldo hasta que estén tiernas antes de asar. Seguir La técnica de esta receta . pero el uso de la salsa a continuación si ir por ese camino.

¿Cómo hacer su elección? No hay necesidad de comprobar la validez de las piernas rehogar patos domésticos. Y se puede omitir el estofado con las piernas grasos procedentes de grandes patos o gansos specklebelly – aunque en un lote de, digamos, 20 piernas puede obtener un par que son difíciles; que serían de un viejo pájaro. Si tiene patas de pato flacos, cocer a fuego lento. Y desea que la piel de las piernas aquí, ya que añade un montón de sabor y grasa. Si sólo tiene patas sin piel, a pesar de todo que pre-estofar ellos.

Para 4 personas y puede ser ampliado.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 1/2 horas, más o menos

  • 3 libras de muslos de pato
  • sal
  • 3/4 taza de salsa picante sriracha
  • El jugo de 2 limones
  • 3 cucharadas de miel, o al gusto
  • la salsa de soja 1 cucharada
  1. Sal de los muslos de pato bien y que las coloque la piel hacia arriba en una sola capa en una bandeja para asar u hoja. Poner en el horno y ponerlo a 400 ° F. No precalentar el horno. Desea que la temperatura para llegar gradualmente de modo un poco de grasa de los patos y hace que humedece el fondo de la olla, por lo que las piernas no se adhieren a ella. Asada hasta que estén tiernos, unos 90 minutos a 2 horas. Es posible que tenga un par de piernas que aún son difíciles, pero eso es parte del trabajo con alimentos silvestres. Si se trabaja con las piernas domesticados, sólo necesitará alrededor de una hora. (Tenga en cuenta que mi horno tendrá 30 minutos para llegar a 400 ° C, por lo que si usted tiene un horno de calentamiento rápido, empezar a 350 ° F durante 30 minutos y luego Jack el calor hacia arriba.) NOTA: piernas Pre-brasa se necesitarán solamente aproximadamente 20 a 30 minutos a agresivo hacia arriba.
  2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes restantes juntos en una olla pequeña y caliente lo suficiente como para incorporar la miel.
  3. Cuando las patas de pato son tiernos, sacarlos, pero mantener el horno encendido. Ponerlas en un recipiente grande (con cuidado, ya que la carne va a empezar a desprenderse del hueso) y se vierte la salsa sobre ellos. mezcle cuidadosamente para combinar y volver a ponerlos en el lado de la piel bandeja para hornear y devolverlas al horno. Mantenga un ojo en las alas, y cuando se empieza a ver un poco de Char en la salsa, que se caramelice rápidamente, sacarlos. Servir con el resto de la salsa en el recipiente de mezcla.

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