Receta de Jamaica Curry de la cabra, encontrar la mantequilla de cabra.

Receta de Jamaica Curry de la cabra, encontrar la mantequilla de cabra.

Fotografía de crédito: Elise Bauer

La carne de cabra es el mejor! Demos la bienvenida a Hank Shaw como él nos lleva a través de una manera maravillosamente picante para preparar cabra.

“¿Qué vamos a hacer con esta cabra?”, Preguntó Elise. Su acupunturista Steve le había dado todo un hombro delantero de una cabra de una granja local.

¿Por qué no Curry de la cabra? Era una de mis comidas favoritas de Jamaica que crecen en Nueva Jersey, junto con las empanadas de carne impresionantes los vendedores ambulantes se venden en las esquinas de la ciudad de Nueva York. Rica, abundante y picante, curry cabra (a menudo hechas con carne de res en ese entonces, cuando la cabra era un poco más difícil de encontrar en Nueva York) fue tan buena en un día caluroso como una fría.

Resulta que este es uno de los grandes platos de Jamaica, junto con el pollo jerk. No importa que la carne se utiliza, el guiso de larga cocido a fuego lento hace un gran uso de los cortes de carne dura, o aquellos con los huesos en ellos. Definitivamente el uso de cabra si usted lo puede encontrar – mira en los mercados étnicos, especialmente un mercado halal si su ciudad tiene uno – pero el plato funciona bien con el cordero, también. carne de vacuno sustituto si lo prefiere.

Es necesario saber que el polvo de curry de Jamaica es diferente de curry indio, a pesar de que tienden a tener la mayor parte de los mismos ingredientes: la cúrcuma, cilantro, comino, mostaza, pimienta y similares. Curry de Jamaica es más pesado en la pimienta de Jamaica, por lo que si usted no puede encontrar las cosas reales, agregue un poco de pimienta de Jamaica con curry en polvo regular.

Es este guiso picante? Usted apuesta, pero no es tan ardiente como se podría pensar. Se utilizó un Chile habanero, y apenas podía detectar el calor – a pesar de Elise podía saborearla. Si te gusta la comida caliente, podría utilizar un máximo de 4-5 habaneros aquí.

El tiempo es tu amigo con curry de cabra. Aunque es bueno recién hecho, el guiso se profundiza con el tiempo y es realmente mejor varios días después. Tendrá una duración de una semana o así en la nevera, así que un lote bastante grande como para alimentar el equipo de trineo de Jamaica y se lo comen para sus comidas durante la semana.

Receta de Jamaica Curry de la cabra

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Rendimiento: Servir 8-12

ingredientes

  • aceite vegetal 1/4 taza
  • 6-8 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica (ver paso 1)
  • 3 libras de cabra (se puede utilizar cordero o ternera, si no puede encontrar la cabra)
  • sal
  • 2 cebollas, picadas
  • 1-2 habanero o Scotch Bonnet pimientos, semillas y picado
  • Un trozo de 2 pulgadas de jengibre, pelado y picado
  • 1 cabeza de ajo, pelados y picados
  • 1-2 de 15 onzas de leche de coco latas
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate o tomate triturado
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 3-4 tazas de agua
  • 5 papas Yukon gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

Método

1 Hacer el curry en polvo. Si usted puede encontrar el curry en polvo de Jamaica, sin duda usarlo. Si no es así, utilice el curry en polvo regular y agregar la pimienta de Jamaica a ella. Usted necesitará por lo menos 6 cucharadas de especias para este guiso, y se puede poner en manos de 8-9 dependiendo de cómo picante que les guste.

2 Cortar la carne en trozos grandes, tal vez 2-3 pulgadas de ancho. Si usted tiene los huesos, los puede utilizar, también. Sal todo bien y dejar de lado para llegar a la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.

3 Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Mezclar en 2 cucharadas de curry en polvo y el calor hasta que estén fragantes.

4 Pat bien la carne seca y marrón en el aceite de curry. Hacer esto en lotes y no sobrecargue la olla. Se tomará un tiempo para hacer esto, tal vez 30 minutos más o menos. Ajuste la carne dorada a un lado en un bol. (Cuando se dore toda la carne, si tiene huesos, añadirlos y se doran, también.)

5 Añadir la cebolla y el chile habanero a la olla y rehogar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas simplemente empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Espolvorear un poco de sal por encima de ellos mientras se cocinan. Añadir el jengibre y el ajo, mezclar bien y rehogar durante otros 1-2 minutos.

6 Ponga la carne (y los huesos, si se utiliza) de nuevo en la olla, junto con los jugos que quedan en el recipiente. Mezclar bien. Verter la leche de coco y los tomates y 5 cucharadas de curry en polvo. Revuelva para mezclar. Si está utilizando 2 latas de leche de coco, añadir 3 tazas de agua. Si sólo se utiliza 1 lata, añadir 4 tazas de agua. Añadir el tomillo. Llevar a fuego lento y dejar cocer hasta que la carne esté tierna falling-aparte, que tendrá por lo menos 2 horas. Más tiempo si tiene una cabra maduro.

7 Una vez que la carne esté cerca de terminar – tierna pero no cayendo a pedazos sin embargo -. Añadir las patatas y mezclar en el guiso se hace cuando las patatas son. El gusto por la sal y añadir un poco si lo necesita.

8 Puede que tenga que quitar la grasa de la capa de grasa en la parte superior de el curry antes de servir. Hacer esto con una cuchara grande y poco profundo, rozando en un recipiente. También, asegúrese de retirar los huesos antes de servir el curry.

El cocido es mejor el día después, o incluso varios días después, el día en que lo hacen.

Servir con arroz de Jamaica y los guisantes. un arroz de coco con frijoles.

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Un cocinero del restaurante y periodista anterior, Hank Shaw es el autor de tres libros de cocina de caza silvestres, así como el James Beard galardonado sitio web alimentos silvestres Hunter pescador Gardener Cook. Su último libro de cocina es Buck, Buck, alces. una guía para trabajar con carne de venado. Él caza, peces, forrajes y cocineros cerca de Sacramento, CA.

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La carne de venado curry – de Hunter pescador jardinero de Cook

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